Описание
Гавайская пицца
Гавайская пицца, хотя она и не была создана на Гавайях, - обычная пицца с начинкой из ананаса и ветчины. Она пользуется особой популярностью в Америке, Австралии и Швеции и все больше распространяется в Европе
Пицца в нью-йоркском стиле
Пицца по-нью-йоркски восходит к 17-му веку, когда испанские солдаты оккупировали окрестности итальянского города Неаполя. Одной из любимых закусок здесь было мягкое, хрустящее тесто с начинкой, положенной поверх него, это блюдо неаполитанцы называли «sfiziosa». Подобно жителям нью-йорка, которые складывали кусочки пиццы напополам и ели их на улице, испанские солдаты сгибали этот плоский хлеб в виде либретто (небольшой книжечки) и ели руками. Пицца по-нью-йоркски очень напоминает неаполитанскую пиццу. Основная особенность пиццы в нью-йоркском стиле – это тонкий, требующий продолжительного жевания корж, но есть ещё и другие нюансы. Многие признают, что если пицца во время еды не оставляет желтых следов масла, текущего по локтям, её нельзя назвать пиццей по-нью-йоркски. Это происходит в связи с использованием высокожирного сыра. В большинстве пиццерий Нью-Йорка применяется сыр моцарелла, который и является причиной такого явления. Для нью-йоркской пиццы свежий сыр моцарелла – это не просто вариант, а …правило. Часто её пекут в каменной плите под очагом или в печи с противнями, а соус и другие ингредиенты кладутся более тонким слоем. Тесто делается из муки с высоким содержанием белка глютена (обычно белок составляет 13,5 – 14,5 %) и, прежде чем проглотить, его необходимо хорошо пережевать. Существует старинная городская легенда о том, что пиццу по-нью-йоркски можно приготовить только в Нью-Йорке из-за жесткости местной воды. Хотя вода в Нью-Йорке действительно жесткая, вряд ли она является засекреченным ингредиентом.
Пицца по-чикагски
Одним из характерных качеств пиццы в чикагском стиле является тот факт, что она печется в глубоком противне. Этот тип пиццы был создан в 1943 году господином Ike Sewell. Он считал, что пицца с большим количеством ингредиентов (особенно колбасы) может стать сытным обедом для многих любителей этого блюда. Он оказался прав, и поэтому вскоре открыл пиццерию Uno, которая специализировалась на пицце, приготовленной в глубоком противне. Так было положено начало традиции выпекать пиццу по-чикагски. Чаще всего её едят ножом и вилкой, а не руками, потому что она очень толстая и тяжелая. Тесто, которое вопреки многим мнениям раскатывают не очень толстым слоем, имеет бисквитную структуру, высоко поднимается, облегая края высокой сковороды, и содержит внутри все ингредиенты. Сыр помещается прямо на тесто, а поверх сыра выкладывается начинка. Верхняя часть пиццы покрывается сыром и соусом чанки. Выпекают такую пиццу обычно более длительное время из-за толщины её слоев. Тесто для такого типа пиццы содержит 10,5 – 11,5 % белка и вымешивается не особенно долго (не до однородного состояния). Сковорода смазывается маргарином, который придает испеченному тесту легкий хруст и богатый вкус, а также позволяет легко вынуть из неё готовую пиццу.
Калифорнийская пицца
Особенностью калифорнийской пиццы является её начинка, в которой используются экзотические и необычные сочетания продуктов. Хотя происхождение этого стиля определить довольно трудно, считается, что он возник в период с 1970-х до начала 1980-х годов. В 1970-х годах некоторые творческие мастера кулинарного искусства, такие как господин Wolfgang Puck, начали экспериментировать с различными нетрадиционными топпингами, а позже, в середине 1980-х сеть California Pizza Kitchen начала популяризацию этого блюда на территории Западного Побережья. Тесто в этом случае имеет то же самое содержание белка, что и в пицце по-чикагски, но его замешивают до однородного, без комков, состояния. Тесто укладывают на сковороду и оставляют на некоторое время, чтобы оно поднялось на 2,5 см. Во многих случаях для приготовления этой пиццы используют тесто двойной выпечки. Это позволяет пицце не оседать после выпекания и с
