Описание
Армения
Армянская кухня - одна из найдревниших на земле, ей уже свыше 2000 лет. И на протяжении всего этого времени питания армян состоит из одних и тех же продуктов. Более того, некоторые рациональные и технологические приемы обработки пищевых продуктов сохранились до последнего времени (хлебопечение, вино- и маслоделие). Армянские кушанья отличаются от других, прежде всего, своей натуральностью. В ней, в отличие от многих других, используется очень мало приправ и соусов.
Армяне отдают преимущество натуральной еде. Она состоит из трех компонентов: во-первых, это экологически чистые продукты, овощи и фрукты, выращенные у подножия горы Арарат, в предгорьях и горных регионах страны, во-вторых, повара высокой квалификации, знания которых учреждаются на многовековой армянской традиции, и, третий компонент - потребители армянской кухни, которые хорошо понимают в еде. Это составляющие имиджа армянской кухни. Именно поэтому армянские блюда пользуются успехом не только у армян.
В каждой национальной кухне есть собственные традиционные продукты, из которых и готовятся национальные блюда. Армянская кухня славиться пидбором не только вкусных, но и чрезвычайно полезных продуктов. Еда должна быть не только вкусной, но и благотворно влиять на организм. Главное - чтобы кушанье было натуральным и вкусным. Потому даже украшения используются очень умеренно. Как внешность человека, чем естественнее, тем лучше. И действительно, красивое и натуральное не нуждается в особенных украшениях.
В каждом регионе заготавливают в основном те продукты, которые там вырастают. Естественно, в Араратской долине - виноград, который сохраняется до июня, и его вкусовые качества неизменны. В горных районах - баранина. На озере Севан - рыбу. Но Армения настолько компактная и маленькая страна, а взаимоотношения жителей настолько тесны, что все владеют техникой заготовки.
Какие же основные продукты используются в армянской кухне? В первую очередь - это хлеб. Абсолютно не случайно слова "завтракать", "обедать" и "ужинать" в армянском языке заменяюсь выражением "есть хлеб". Понятно, имеют в виду не только один хлеб, но и другие насыщения, однако хлеба армяне едят достаточно много, и, прежде всего, лаваш. Его выпекают в тонири - круглой глиняной печи. Такой лаваш можно хранить несколько месяцев. Во многих районах Армении сохранился древний обычай - осенью выпекать лаваш на 3-4 месяца впрок. Его высушивают, складывают в кипы, накрывают и хранят. Мерой необходимости сухой лаваш увлажняют водой, накрывают тканью и оставляют на полчаса. Он становится совсем как свежий. Кроме лаваша основная ежедневная еда - сыр. Молочные продукты используются широко, особенно мацони. Это разновидность кефира. Для него используется немного другая закваска, потому мацони более твердый. По консистенции это что-то среднее между кефиром и рассыпчатой массой. На основе мацони готовится йогурт-суп по-вирменски - спас. Пшеницу отваривают, добавляют мацони, сметану, зелень, лук, приправы. Смесь должна быть по консистенции как йогурт. Без мяса армяне считают питание не полным. Из всех сортов мяса они отдают преимущество баранине. И не случайно. Ведь пастбища Армении в основном горные, как раз для баранов. Немного сложнее с другими домашними животными. Коров удерживают для получения молочнокислых продуктов. Из птиц в основном употребляют куриное мясо.
Один из принципов армянской кухни - максимально сохранять натуральные свойства продукта, то есть меньше его мельчить и резать. Это касается как мяса, так и овощей. Продукты перед приготовлением лучше посолить, поперчить, выдержать в винном соусе или сбрызгать лимоном. Они будут намного вкуснее, чем просто в свежем виде.
Печеные баклажаны лучше всего подавать в целом виде. Рыбу - запекать и варить вполне, для этого существует специальная посуда. Традиционное блюдо из мяса, при приготовлении которого максимально сохраняются натуральные свойства, это кюфта - кусочки отбитого мяса, что по своей структуре напоминают фарш, но более мягкие. Его можно варить, жарить,
