Описание
Испанский хамон.
Ассоциации - вещь тонкая...подсознательная, глубинная и довольно неконтролируемая. Мы произносим - Швейцария и всплывает слово "сыр". Франция - "духи ", "коньяк". Бельгия - "шоколад" . Голландия – "тюльпаны". Россия - хорошая русская водка. Испания вызывает несколько ассоциаций -"коррида", "фламенко ", "футбол " если произнесем Барселона. А вот истинные гурманы и любители вкусно покушать сразу скажут - "ХАМОН".
Испанский хамон - это мясо, вернее задняя и передняя ноги свиной тушки, а еще точнее - вяленое мясо, которое получается практически без участия человека. Это, если можно так сказать, дар природы. Человек просто берет свиную ногу и подвешивает ее на свежем воздухе на несколько месяцев, время от времени накрывая ее свежей холщовой салфеточкой любовно и бережно. И пока нога вялится , она напитывается божественным воздухом Средиземноморья и запахами разнотравья испанских гор и долин. От пересыхания мясо защищает тонкий слой кожи и подкожного сальца. А вот кожа - это результат неповторимого таинства природы. Запах готового мяса всегда нежен, каждый раз новый в зависимости от ароматов южного воздуха.
Как правило хамон готовят к Рождеству и едят его весь год . Это любимейшая еда испанцев . Готовить его просто - нарезать как можно тоньше на прозрачные пластинки.
В каждом испанском доме и ресторане гостям прежде всего предложат хамон. Его как местную достопримечательность могут даже предложить на десерт - просто положат прозрачную пластинку на кусочек дыни, или банана, или груши.
Испанцы своим хамоном, они любят его, они обожают его ...Хамон давно уже является визитной карточкой Испании, превзойдя даже пармскую ветчину в Италии .
Для испанцев хамон - это культ еды сытной, вкусной, экологически чистой, простой и незатейливой. Ломоть белого хлеба слегка обжаривается с двух сторон, натирается чесноком, затем половинкой помидора и сверху кусочек хамона и все это запивается первыми глотками красного терпкого испанского вина на закуску перед едой - что может быть лучше! А могут перед тобой поставить мисочку с соусом из оливкового масла, чеснока, натертых помидор, соли и специй чемичури (это смесь сушеных разных перцев и пряных травок). Соусом поливают хлеб, а сверху - хамон. Хамон прекрасно добавляется в любые супы, каши, овощи . У испанского хамона интересная история, которая своими корнями уходит во времена могущества Испании. При правлении королевы Изабеллы - католичке могущественная испанская инквизиция усиленно насаждала христианство и изгоняла с территории государства евреев. По приказу королевы перед каждой таверной и любым другим питейным заведением нужно было вывесить свиную ногу, дабы запретить правоверным евреям и мусульманам заходить вовнутрь. Нога болталась на свежем воздухе, а мясо превращалось в валеный хамон. Колумб, который в те времена обратился к Изабелле со своей безумной идеей найти Новый Свет, был очень благодарен хамону в своих далеких плаваньях, Хамон хранится и не теряет своих качеств исключительно долго...
