Описание
Всплеск моды на текилу в нашей стране пришелся на вторую половину девяностых годов. Едва появившись на российском рынке, новинка сразу же приобрела массу поклонников, плененных как ее экзотическим происхождением, так и необычными способами употребления. Сейчас уже текила стала завсегдатаем барных полок, отвоевав себе несколько обязательных позиций в ассортименте; в крупных городах появились и специализированные текила-бары. Что же нужно знать бармену об этой заморской гостье? Согласно определению, текила — это крепкий алкогольный напиток, который производится из сока голубой агавы, выращенной в пределах строго ограниченной области на территории Мексики.
«Заповедная» зона охватывает штат Халиско (Jalisco) и ряд муниципалитетов из прилежащих к нему штатов; всего под "Текильные" плантации отведено около 5% всей площади страны. Наиболее типичное заблуждение обычно возникает по поводу сырья, из которого производится текила. Несмотря на свою колючесть, голубая агава не имеет никакого отношения к кактусам; ближайшие ее родственники — лилейные. Для всех представителей семейства агавовых характерно вторичное утолщение стебля, где в процессе роста растения накапливаются сахара. У голубой агавы эта сердцевина достигает 50-130 кг; на производство 1 л 100% текилы из агавы требуется около 7 кг мякоти. Выращивание голубой агавы занимает не менее 8 лет; уже этот факт выделяет текилу среди прочих крепких напитков, полученных из зерна, картофеля или фруктов.
Технология производства текилы включает несколько ступеней: обработка урожая, ферментация, дистилляция, выдержка, и характерна рядом тонкостей; тем, кто хочет узнать об этом подробно, рекомендуем обратиться, например, на сайт tequila.km.iv. Там же, кстати, можно почерпнуть немало интересных фактов и легенд, связанных с текилой. Знание этих историй полезно для барменской практики, оно помогает лучше продавать продукт. Интересно, что термин «текила» является наименованием, контролируемым по происхождению, наряду с элитой мирового алкоголя — коньяком, шампанским, дорогими винами и пр. Права на наименование Tequila принадлежат правительству Мексики, которое заключает с предпринимателями контракт на его использование. Все аспекты производства напитка изложены в официальных стандартах (N0M), за их выполнением следит Совет по надзору за производством текилы (Соn-sejo Regulator del Tequila, CRT)
