Описание
Армянскую национальную кухню, по единодушному мнению специалистов отличают пикантность и острота блюд, употребление большого количества соли и, наконец высокая концентрация (наваристость)супов.
Из мясопродуктов популярны баранина, говядина, домашняя птица. Очень высоко ценится рыба. широко употребляется картофель, помидоры, перец, баклажаны, капуста, морковь, огурцы и т.д. Весной из виноградных листьев, а летом и осенью - из яблок, айвы, баклажанов, перца и помидоров готовят толму (род голубцов) с фаршем из мяса, риса и пряной зелени.
Традиционен хоровац (шашлык). Излюбленным блюдом является также кюфта - это упругие мясные шарики, входящие в качестве одного из компонентов в супы.
Один из основных продуктов питания - лаваш, представляющий собой длинные широкие лепешки, выпекаемые на стенках тонира, круглого глинянного очага.
Из пшеничной крупы с мясом - готовят очень вкусную вязко-волокнистую кашу (ариса), традиционное зимнее блюдо в армянской семье.
Из мацуна - кислого молока, разбавляя его водой, сбивают масло. После того как снимают масло, остаток - кисловатый тан - употребляется как освежающий напиток., из него также варят спас - кисломолочный суп с пшеничной крупой.
